《母婴视界》4月28日讯：

今年10月，号称史上最严的新《食品安全法》实施，义乌开出“新法”实施后的首张食品罚单，25瓶单价2.5元的过期酸奶，被罚了整整5万元。

新《食品安全法》第34条明确规定，禁止生产经营超过保质期的食品、食品添加剂。生产经营超过保质期的食品、食品添加剂，货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款。而类似情况按老版食安法先是责令改正、警告，拒不改正的才会开具罚单，而且额度也不高，在2000元以上2万元以下。

酸奶因容易消化，营养价值和保健功效高，倍受广大消费者青睐。人们选购酸奶时往往会关注它的益生菌与保质期，但对益生菌与保质期又不甚了解。现在，就让县市场监督管理局工作人员来揭开有关酸奶益生菌与保质期的“秘密”。

据了解，酸奶是牛奶发酵得到，主要的益生菌是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。在国家标准中，规定每克酸奶中益生菌的数量不得低于100万，但检测起来很不方便，买来的酸奶吃的时候到底有多少活性菌，基本上也只能靠厂家的“良心”。因此，虽然酸奶的营销中经常对“益生菌”浓书重彩，但其中的益生菌到底能起到多大作用，主要还是依靠“推测”，真正的临床证据并不是那么充分。说到底，益生菌只是酸奶的附加价值。

保质期是指食品的最佳食用期，由生产者提供，标注在限时使用的食品上。对酸奶来说，风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标，而风味口感又跟细菌的变化密切相关。从出厂到商店再到顾客，酸奶中的细菌始终在变化，它们的变化又会改变酸奶的风味口感，最后导致酸奶“变质”。不管是乳酸菌还是其他细菌，开始会有一段时间停滞生长，然后快速增殖，最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件，不同阶段出现的时间会有很大不同。如果酸奶放在室温下，这个过程就会大大加快。在保鲜温度下，这个过程可以用“天”来衡量，而在室温下就需要用“小时”来衡量了。如果原料和生产过程中的卫生控制比较好，那么酸奶在冷藏条件下放两三周，其品质还可以接受。在室温下，则几个小时之后可能就不能吃了。

在4℃下，酸奶的保质期大约为21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后，乳酸菌还是会逐渐死去。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌带来的，所以久放的酸奶虽然营养价值没变，但酸奶的保健作用会打折。所以，买酸奶时看出厂日期，尽量选择1周内出厂的酸奶。